Quesos

Parmigiano Reggiano

El nombre Parmigiano-Reggiano proviene de las dos ciudaes Emilianas, Parma y Reggio-Emilia, que competian por el nombre del producto.
Es un queso D.O.P. (Denominacion de Origen Protegida), producido solo en una determinada area geografica de Emilia-Romagna.
Se utiliza leche desnatada al 2,4% de grasa, ordeñada de vacas criadas con una dieta a base de solo pienso verde y heno de prado.
Se produce con una sola elaboracion diaria, y su curacion varia de un minimo de 18 a 36 meses. En algunos casos se pueden encontrar curaciones de hasta 60 meses. Extremamente versatil en cocina, puede tomarse solo acompañado sencillamente por el pan, o bien servido como aperitivo acompañado de vinos espumosos secos. Al final de una comida se acompaña perfectamente con vinos rojos de mucho cuerpo. Sublime el maridaje de una escama de Parmigiano-Reggiano curado enriquecido con alguna gota de Aceto Balsamico tradicional de Modena.

Grana Padano

El termino “Grana” nace originariamente para indicar un queso caracterizado por una estructura granular de la pasta, y es producido en la Val Padana, desde el siglo XI. El Grana Padano es un queso D.O.P. (denominacion origen protegida) producido con una leche mas magra con repecto al Parmigiano Reggiano, ordeñada de vacas criadas, ademas de con pienso seco, tambien con heno, paja, hierbas etc. La curacion empieza de un minimo de 15 meses. En cocina es muy versatil, puede ser gustado solo o utilizado para cocinar.